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广州山水城市的地理格局，由“云山珠水”构建。其中的“云山”，即指白云山，贵为广州城的脊梁。虽然如此，但此山高度实在有限，主峰摩星岭海拔仅382米（珠江畔的小蛮腰身高600米），但胜在山体广阔，有突起于三角洲平原西北端的山峰30多座，包括老城中闻名的越秀山都是它的余脉，山中树木葱笼，有号称“云山叠翠”。山不高，容易抵达巅峰；同时，山也不远，充满负离子的自然之地信步可达。于是，这座蜿蜒于城市中的山体成为城中人诗意憩息的首选之地，无论平日或是假期，人和其他动物各行其道，共享这片林地的盎然绿意。

云山幽林

游山、玩水，向来是须臾不离的。水，山的灵魂所寄，犹画龙的点睛之笔，水活则山活，如李白笔下的庐山瀑布之于庐山。同样，因了藏于树林中的多处泉水和溪沟，在石屎森林围绕中的白云山从此有了润泽，多了氤氲灵气。这些汩汩而出的山泉，不仅滋养了山间的生灵，而且沉淀了五羊城的历史，更抚慰了广州人挑剔的舌尖。

白云山山体能阻滞西北来的较冷气流和东南来的暖湿气流，两者相遇而常成云致雨，加上繁茂林木的滋养，地下水源丰富，故山间泉眼众多，包括泰泉、宝鸭池、碧乳泉、虎跑泉、五宝泉等。最有名的，当数九龙泉。此泉地处摩星岭半腰处，云山之中，三面环山，水自花岗岩中出，清冽甘甜，富含矿物质。自唐代起，这里就是广州人祈雨之所。宋时，则成为白云寺中的泉井，后寺毁泉存。很长一段时间，城中名店陶陶居还专差人至此挑水，并以红泥小火炉烹茶怡客。现泉周为碑林所绕。另外，位于鸣泉居的碧乳泉也是名泉，相传为一道士所发现，当时的湖南巡抚吴荣光还专门为之刻石，命名为“碧乳”。这口泉眼的水质，科学的定性是“"软性无菌泉”，水中无矿物质、无细菌，是上等的品茗用水，但一般人无福消受。

九龙泉

山泉交汇，便成溪涧。白云山的溪涧计有双溪、百花涧、归龙溪等多支，闻名的有两条，一为山体北面的桃花涧，一为山体南面的蒲涧。不同于只是因桃花满涧而闻名的桃花涧，蒲涧的每一寸地都写满了故事，且不乏传奇。在宋代，涧底石间长满草蒲的蒲涧，涧道有一处陡坎，名为“滴水岩”，飞泉至此下泻，有如卷帘下垂，人称“濂泉”，人们将此水景命名为“蒲涧濂泉”，为广州的八景之一，也是广州第一涎“郑仙涎”（广州百姓怀念为民众健康不惜牺牲自己的医者之节日）的发生地。但属于它的荣光时刻，当是当时宋廷高官、贬官岭南的苏东坡首创将其水引入广州城中之举。话说1094年的某个秋日，苏东坡途经广州，并往白云山一游。在蒲涧，他留诗二道，分别为《题广州蒲涧寺》《赠蒲涧长老》，随后往贬居地惠州。不久，广州城中发生瘟疫，他也接到好友、广州的太守王古（字敏仲）的来信，信中诉及城内缺乏洁净水源，瘟疫难控。这位有名的“给排水工程师”于是回信，向好友提议在蒲涧的滴水岩下凿石槽蓄水，再用二十里竹管随地势将洁水分引到城内各个小石槽给居民就近取用。此举让苏东坡和他的王姓好友共同创造了一个历史：成为首位让广州居民喝上自来水的人。

蒲涧

东坡修水处

向以“食在广州”而自信的广州人，从不会浪费自然的馈赠。他们的敏感舌尖早已发现了白云山山泉水烹调食物的禀赋，并以其为本创制了两道流传至今的经典粤菜美食：白云猪手和沙河粉。传说中，“白云猪首”的创制实属意外：清水煮熟了的猪首（猪前脚）还没来得及享用，小和尚听到了化缘归来的师傅的脚步声，只好把食物倒入蒲涧中。翌日清晨，路经的樵夫看见了在泉水中浸泡了一夜的猪首，白且亮，捡食之，口感清脆，香甜。消息传开，白云猪首便入广州寻常人家，乃至为酒楼常销传统菜式。沙河粉则传说是客居于此的“东江客家人”的发明，他们以源自白云山泉的沙河水为媒介，化米成浆，经蒸而成薄且透明、韧而爽滑的水粄，又称“山水河粉”，简称“河粉”。此粉制成，再经炒、捞、汤、蒸等二次加工，成品多样。最有名的莫过于“干炒牛河”，成品泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美。2010年被美国《洛杉矶时报》评为2009年度十大食谱冠军。

干炒牛河

汤沙河粉

所以，上白云山，临风览景之余，还得躬身掬水，方得登山滋味。